Depuis deux semaines, j’ai du fenouil dans mon panier de légumes bio. Avec le premier bulbe j’ai testé un pickles de fenouils et concombres. Le second bulbe, j’avais envie de le déguster cru dans une salade. Je l’ai associé au radis et à la pomme pour en faire une salade croquante et fruitée. Le goût de la moutarde à la mangue vient rehausser le côté sucré, salé de l’ensemble !

Liste de courses

1 bulbe de fenouil avec les tiges//1 pomme golden//4 radis ronds//2 cuillères à soupe de betteraves coupées en dés//1 cœur de palmier//1 oignon nouveau//mélange de graines germées//1/2 yaourt blanc à 0%//une partie des fanes de fenouil//1 cuillère à café de moutarde à la mangue//1 filet de jus de citron// sel et poivre

Émincez le bulbe de fenouil, la pomme (pelée au préalable), les radis, le cœur de palmier et l’oignon (avec les tiges). Versez le tout dans un grand saladier et ajoutez les dés de betteraves rouges ainsi que le mélange de graines germées à votre convenance.
Dans un bol mélangez le yaourt, la moutarde, le citron. Assaisonnez à votre convenance et ajoutez les fanes de fenouil émincées. Versez le mélange dans le saladier, mélangez bien et placez au frais pour 30 minutes.

Mon grain de sel

Une salade à 0 sp, idéale avec du saumon fumé ou une bonne grillade. Ne jetez plus vos fanes de fenouil, elles parfument vos vinaigrettes et dips.